Nourriture

Recettes de chefs: Filet de Roach croustillant

Alexander Kartoshkin - Chef au restaurant écossais Cage. Né le 19 novembre 1982 à Moscou, il voulait devenir cuisinier dès son enfance. Il a commencé à travailler au Golden Ring Hotel, puis au restaurant Cipollino sous la direction d'Adrian Ketglas. Déjà chef de cuisine, il était responsable de la cuisine des restaurants Yakitoriya, Czech Gentlemen, Grossbif, PivBum et de l’hôtel Nikolaev Posad à Suzdal. En tant que chasseur passionné, dans le Scottish Cage, un restaurant spécialisé dans la nourriture pour ainsi dire sauvage, Alexander a découvert de nombreuses possibilités qu’il incarne désormais.

ZONE D'ALEXANDRE BASOV

BORIS AKIMOV

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"La plupart des gens sont sceptiques à propos du cafard:" un petit poisson, maigre, comme un cafard. "Mais la plupart, comme cela est souvent le cas dans l'histoire de l'humanité, se trompent cruellement. Je connaissais un homme qui avait presque supplié un pêcheur de lui apporter des cafards: "Ne me frappez pas la tête avec du sandre et du vendace. Conduisez un cafard!" Et cet homme avait raison à sa manière. chansons gastronomiques séparées .

Roach est capturé par Alexander Basov et d'autres pêcheurs d'artel au réservoir de Rybinsk. Nous avons été tellement inspirés par leur travail héroïque que nous avons même tourné un magnifique mini-film à leur sujet. "

INGRÉDIENTS

70 g de filet de gardon (un poisson si son poids est de 150 g)40 g de riz sauvage20 g de chapelure (couper la croûte de pain blanc frais et la râper)30 g de crème15 g de parmesan40 g de tomates séchées40 g d'olives10 g de pesto15 g de beurresel, poivre

CUISSON

Nettoyer le cafard, rincer à l'eau, couper en filets.

Faire bouillir le riz sauvage jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'eau salée.

Hachez l'oignon en petits cubes et faites-le frire avec de l'ail émincé dans de l'huile végétale. Ajouter le riz et verser la crème avec le parmesan râpé.

Saupoudrer le filet de poisson avec du sel et du poivre, de la chapelure et faire frire dans de l'huile végétale.

Tomates séchées et les olives coupées en petits cubes, ajouter la sauce au pesto et mélanger. Vous pouvez préparer vous-même le pesto: mélanger l’huile d’olive, le basilic, l’ail, les pignons de pin, le parmesan et le sel dans un mélangeur.

Mettez du riz dans l'assiette (vous pouvez utiliser la forme), placez le filet de poisson sur le dessus et décorez avec du tartre en forme de barque.

Le filet de gardon sera cuit dans une cage écossaise jusqu'à la fin avril.
Adresse: rue Sretenka, 27/29

Illustrations: Alexander PokhvalinPhoto: Kirill Lagutko

Regarde la vidéo: Recette : Le cochon de lait farci de Maïté. Archive INA (Novembre 2019).

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