La comptabilité

Ce que vous devez savoir sur la bière artisanale: les cinq piliers de l'artisanat américain

La bière artisanale a capturé presque tous les bars de Saint-Pétersbourg et de Moscou, mais peu de gens peuvent toujours expliquer clairement en quoi elle diffère de l'ordinaire. Afin de résoudre ce problème, Life around, aux côtés des fondateurs de l'école de la bière Malt and Hops - le principal propagandiste de l'artisanat à Saint-Pétersbourg Alexei Burov et son principal distributeur Ivan Shishkin - poursuit une série de documents consacrés à la fabrication artisanale. Nous avons déjà parlé de l’essence de ce phénomène et des brasseurs cultes d’Europe, et nous comprenons maintenant la tradition artisanale américaine.

 

Ivan Shishkin

Directeur général de la société - distributeur de bière "Fest Federation"

 

Alexey Burov

copropriétaire des barres Beer Card, Stuffing and Barrel et Trappist

Le terme "bière artisanale" a été exprimé publiquement pour la première fois en 1986 - le préfixe "artisanat" était à l'époque l'une des nombreuses définitions du produit d'un auteur, avec "honnête", "vivante" et autre que la bière de masse.

Personne n'aurait alors pu deviner que le mot «artisanat» au début du XXIe siècle deviendrait le principal symbole de l'anti-mondialisme de la bière, qui se répandrait ensuite dans d'autres catégories de produits dans le monde: de l'alcool artisanal aux chaussures artisanales.

Dans cet article, nous n'entrerons pas dans les raisons lexicologiques du succès de ce mot, mais nous analyserons les principales histoires de la belle époque de la révolution artisanale de l'Amérique. Dans les années d'or du brassage artisanal, les fondateurs du mouvement étaient des artistes libres et faisaient simplement ce qu'ils voulaient faire de tout leur cœur. Les années 70 et le début des années 80 sont devenus une ère véritablement libre de pure créativité sans clichés, sans stéréotypes, avec une armée de milliers d'adeptes et une armée de plusieurs millions de fans et de dollars qui ont frappé l'industrie aujourd'hui.

Seuls quelques-uns ont réussi à transformer leurs passe-temps en de plus grandes réussites, tout en préservant l’esprit de l’auteur. Beaucoup plus ont disparu sans laisser de trace ou sont passés sous l'aile des brasseurs mondiaux.

Voici donc la véritable vieille école de la brasserie artisanale américaine, à l'origine du mouvement et qui détermine en grande partie le développement du marché aujourd'hui:

 Ancre Brewing - La plus ancienne et la première des brasseries artisanales actuelles en Amérique. Fondée à San Francisco à la fin du 19ème siècle, la brasserie a survécu à l'interdiction, mais a été fermée en 1959, incapable de résister à la concurrence des fabricants de bière en vrac. En 1965, commence l'ère de Fritz Maitag. Au cours des 45 prochaines années, il a conduit Encore à un statut culte, notamment en recréant le style historique de la bière brassée en Californie, une bière blonde (bière à la vapeur), fermentée avec de la levure à une vitesse supérieure à celle habituelle pour le brassage. la température. Cette bière non amère, dotée d'une excellente nutrition, d'une carbonatation modérée et d'un profil de fruits à base de malt doux, combine les meilleures qualités de bière anglaise et de bière blonde bavaroise, ce qui en fait une boisson de table absolument unique au caractère gastronomique. Depuis 2010, la brasserie appartient aux partenaires de longue date de M. Maytag et est exploitée par elle. La brasserie a toujours été sur la liste des produits présélectionnés de la plupart des brasseries américaines de Cisjordanie.

 Boston Beer Company face au génial Jim Koch - le créateur de la variété la plus légendaire, nommée en l'honneur de l'un des pères fondateurs des États-Unis, Samuel Adams. C’est lui qui a marqué le début d’une nouvelle ère. La variété elle-même est considérée comme une interprétation moderne du camp de Vienne avec un caractère légèrement plus houblonné. Le résultat est une rigidité de la bière blonde incroyable et une différence radicale avec la bière légère américaine classique. Les Snobs considèrent la brasserie Boston Beer comme une brasserie trop grande pour être classée dans la catégorie des produits artisanaux (après tout, 1 300 employés et plus de cinq millions d'hectolitres de bière par an ne sont pas le chiffre qui nous vient à l'esprit lorsque nous disons «artisanat»), elle est la fondatrice et l'un des principaux moteurs de la croissance de toutes les activités brassicoles.

 "Brooklyn Brewery "(La brasserie de Brooklyn), Fondé en 1987 par le journaliste et brasseur américain Steve Hindi et son voisin Tom Potter (contrat à l'origine), il est peut-être aujourd'hui la brasserie américaine la plus célèbre hors des États-Unis. En raison de son emplacement idéal, de son nom et de son partenariat habile avec de grands acteurs (par exemple, des géants de la bière de Copenhague), la brasserie Brooklyn Brewery a rapidement gagné en popularité dans le quartier éponyme de New York, puis dans le monde entier. Le logo, dessiné par la star du design Milton Glazer (auteur de la célèbre série I love NY avec un cœur rouge signature) en échange d’une participation dans l’entreprise, et le brasseur en chef Garrett Oliver sont aujourd’hui des symboles de la société qui définissent le design et les goûts.

 "Sierra Nevada de Californie" (Sierra Nevada Brewing Co) - Les auteurs de la bière la plus populaire en Amérique. Leur bière américaine typique et aromatique avec houblon Cascade et maturation en bouteille est la deuxième bière artisanale la plus vendue après le Boston Camp. La société a été fondée en 1979 par le brasseur Ken Grossman, qui misait sur la qualité et la fabricabilité. Selon lui, il était entendu que les processus financiers et technologiques d'une brasserie commerciale étaient différents de ceux de la brasserie artisanale, faisant de la Sierra Nevada l'une des entreprises artisanales principales et les plus prospères d'Amérique, qui figurent toujours dans le top 5 en termes d'échelle de production.

 Les frères Kurt et Rob Widmers (Frères Widmers) de Portland a commencé sa carrière en 1984 avec le lancement d’une petite brasserie avec son père dans la capitale des États-Unis, le principal État à la culture du houblon. Les racines bavaroises et autrichiennes de la famille ont déterminé le vecteur de production. Ce sont Widmers Brothers qui est devenue la première brasserie à offrir à la bière de blé américaine non filtrée. Elle reste toujours n ° 1 parmi les bières artisanales au blé américaines et son goût classique est complété par de nombreuses variétés saisonnières et millésimées, ainsi que par des bières d'une autre brasserie de l'ère de l'artisanat en or - Red Hook (fondée en 1981 et célèbre pour l'un des premiers US IPA). que les frères ont acquis en 2007.

Ainsi, trois camps de restauration, une bière blonde pâle et un visbier américain ont jeté les bases de la révolution artisanale, qui se dirige aujourd'hui. Notez que tous ces gars-là n'ont pas commencé avec des variétés radicales ou homogènes. Ils n'avaient pas double et triple IPA. Ils n'ont pas commencé avec des ales vieillies en fûts, fermentées avec des lactobacilles ou de la bière brett. Ces cinq hommes ont commencé leur histoire en brassant des variétés non pas selon la dernière mode, mais par vocation et dans le but d'apporter au goût ordinaire de la bière mondiale un caractère unique, mais en même temps équilibré. Et même si les geeks de la bière d’aujourd’hui cultivent souvent le front du caractère trop simple des variétés classiques de ces cinq producteurs (qui, incidemment, les fabricants réagissent avec des variétés complexes, assaisonnées, anciennes ou spéciales), leur popularité ne chute pas, mais au contraire, chacune croît année Justement parce que la bière artisanale des ligues majeures est une boisson équilibrée et très distinctive qui se distingue facilement parmi des centaines de clones.

Des photos: Craftbeer.com

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